Importância dos exaustores de cozinhas comerciais e industriais

Você já parou para pensar na importância dos exaustores de cozinhas comerciais e industriais? Eles são os grandes aliados quando o objetivo é manter ambientes com pouca ventilação livres de odores e impurezas.

Comercial ou industrial, a realidade é a mesma: cozinhas gordurosas, com fumaça e superaquecimento gerados pelo preparo de alimentos, principalmente de frituras e grelhados, que se espalham para os demais ambientes próximos. Esses odores não saem facilmente do ar em ambientes com pouca ventilação. A boa notícia é que existem exaustores que auxiliam na renovação do ar e melhor conforto térmico no ambiente.

O uso do exaustor de cozinha industrial

Na hora de projetar uma cozinha industrial, não esqueça de incluir o sistema de exaustão de acordo com a norma ABNT NBR-14518.

Os exaustores industriais são alguns dos elementos essenciais em uma cozinha. Isso porque nas cozinhas industriais existem vários fogões ligados por um longo período de tempo, todos os dias, e, sem a ajuda de um exaustor, o vapor e o cheiro tomam conta do ar e prejudicam a produtividade no local.

Quando instalados, eles permitem que as pessoas possam exercer as suas atividades culinárias em um ambiente livre de fumaça e odores.

Dentre os vários sistemas de exaustão, se destacam os que possuem um lavador de gases onde a temperatura do ar gira em torno de 75⁰C, e os que fazem a simples exaustão dos gases onde a temperatura pode chegar a 400⁰C em caso de incêndio dos dutos.

Sim, os dutos acumulam gordura e se não for aplicado um sistema de extração tal como uma coifa lavadora ou um lavador de gases, o acúmulo pode ser considerável, a gordura se condensa na parede do duto no estado de vapor e é proveniente do processo de cocção.

Esta gordura pode se inflamar por acidente e neste caso o exaustor deve continuar trabalhando para fazer a exaustão da fumaça do incêndio no interior dos dutos.

Por este motivo, os dutos de exaustão são robustos, de chapa de aço carbono (chapa preta) ,são soldados e herméticos assim como a carcaça dos ventiladores que não devem permitir o vazamento de gordura e resistir os movimentos dos gases a 400 ⁰C por pelo menos 1 hora.

Esse tempo é necessário para evacuar o recinto e permitir a entrada dos bombeiros.

Devo ressaltar que este é um caso extremo pois as coifas modernas e os dutos possuem sistemas de extinção de incêndio além de registros corta fogo automáticos.

Os ventiladores empregados utilizam rotores do tipo Limit-Load de simples aspiração em várias configurações tais como:
– Voluta helicoidal nos arranjos 1,4,9;
– In-Line nos arranjos 4 e 9;
– Cogumelo nos arranjos 4 e 9.

Ventiladores do tipo Sirocco não são normalmente utilizados pois acumulam grande quantidade de gordura em tempo reduzido.

Vantagens dos exaustores de cozinhas industriais

Os exaustores de cozinha captam ar quente e fumaças do fogão e promovem a sua exaustão para fora, o ar renovado entra no ambiente abastecido por uma caixa de ventilação com filtragem de ar G-4. Esse processo, além de diminuir odores, vapor, umidade, mofo e fumaça, mantem o ambiente saudável.

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